“盐焗系列，是客家人的杰作。过去没冰箱，为了耐储藏，客家人首创了盐焗作法，市场上现在很多盐焗产品早已靠近过去的传统作法，今我波澜试做了新法盐焗鸡爪，卖相味道感觉也还过得去。” 食材明细主料鸡脚5只辅料香油20克盐焗鸡粉1包黄桅子4只盐适量麦芽芬少量麦芽糖10克八角2只香叶4片小茴香10克风藤10克辛夷4只干辣椒4只生辣椒2只高汤100毫升猪皮适度小苏打少许白醋少许姜20克葱10克原味口味不得而知可玩性新法盐焗鸡爪的作法步骤1鸡脚浸整洁。

2鸡脚放进盆中重新加入过面的水，少量盐、醋、姜片、葱、小苏打冷水一晚上。3锅加入适量水、葱、姜烧开，重新加入配料鸡脚飞水。

4盘旋水的鸡脚放进冰水中泡燕。5把二个黄桅子切下，重新加入进水泡，水凉后重新加入鸡脚，加入适量水多达鸡脚才可，重新加入盐焗鸡粉1包在，盐适量，垫上保鲜膜冷藏12小时以上。6锅中重新加入高汤和泡鸡脚的水，重新加入黄桅子2只、香叶、小茴香、麦芽糖、鸡精、辣椒、八角、风藤、辛夷、香油、煮过的猪皮、盐、麦芽芬调好味道，还击煮出味。

7下鸡脚大火煮开转中小火熬7分钟关火，蒸3一5分钟，鸡脚无法浮出水面。8趁热打起，翻一过求得燃和油的混合液保色，进冰箱肯德基20分钟，然后转至冷藏，随取随不吃。

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